根据中国人力资源市场信息监测中心数据显示，2014年第三季度，全国十大城市岗位需求和求职排行状况显示，将近99%的用人需求集中在二三产业，餐饮行业包括其中，自然也是求贤似渴，因此加强专业人才培养迫在眉睫。两会期间，记者就这一问题采访了全国政协委员、千喜鹤集团董事长刘延云。

    刘延云委员表示，餐饮业是重要的民生产业，它的发展不仅有利于拉动消费、繁荣市场、促进旅游，带动种植业、养殖业、食品加工业等相关产业联动发展，而且对于优化产业结构、提高第三产业贡献率、吸纳劳动力就业、稳定社会发展、树立城市形象、构建和谐社会等都有着十分重要的意义。“但随着消费升级、餐饮行业转型发展、餐饮产业现代化程度提升，现有的餐饮专业人才已满足不了行业的需求，餐饮专业人才不足、优秀人才流失等因素阻碍着餐饮产业可持续发展。”

    刘延云委员向记者分析说，近10年来，餐饮行业在人才引进和培养方面出现了前所未有的断档危机。根据中国烹饪协会发布的数据显示，目前我国95%的餐饮企业缺少餐饮管理和烹饪专业人才，85%的餐饮企业缺少基层服务人员，大部分餐饮企业的用工培养仍然是以师带徒，或是参加培训学校的短期厨师班。“这些传统以及缺乏系统的培养方式已不能满足中国现代餐饮规模化发展需求。”

    刘延云委员接着说，目前高等院校餐饮类专业招生受各省教育厅每年招生指标的人数限制，培养的餐饮管理和烹饪技术人才较少，高素质人才奇缺，无法满足餐饮企业对人才的需求，餐饮业专业人员成了无源之水。

    对此，刘延云委员认为，国家有关部门应着眼于促进我国餐饮业健康持续发展，尽快研究制定餐饮业中长期人才培养规划，建立完善餐饮业紧缺人才培养机制，加快解决餐饮业人才断档的窘境。要大幅度增加餐饮高等院校单考单招指标，扩大餐饮烹饪专业招生比例，做大源头基数，采取切实可行措施，重点扶持一批专业餐饮高等院校，并给予专项资金支持。同时，对餐饮类专业学生给予学费减免和设置奖学金制度，吸引生源就读。“唯有如此，才能有效改善餐饮行业专业人才断档的尴尬。”刘延云最后说。