韩国世宗大学科学家借助CRISPR-Cas9基因编辑技术，培育出一种高品质大豆，其油酸含量高达90.2%，且氧化稳定性更好，饱和脂肪更少，有望成为更健康、更稳定的食用油来源。相关论文发表于最新一期《植物生物技术杂志》。

传统大豆油约含20%油酸，亚油酸和亚麻酸相对较高。油酸是单不饱和脂肪酸，更耐热，也更抗氧化。高油酸大豆油储存更稳定、煎炸寿命更长，换油和废弃处理更少，对家庭、餐馆和食品加工业都更有价值。另外，油酸替代饮食中的饱和脂肪酸时，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”），减少心血管疾病风险。

新培育的大豆集高油酸与低饱和脂肪于一身。研究团队同时编辑了FAD2和FATB基因家族成员。FAD2酶把油酸转化为亚油酸，FATB酶则参与饱和脂肪酸的生成和积累。为得到理想的大豆油脂组成，他们又编辑了在种子中主要表达的GmFAD2-1A、GmFAD2-1B，以及GmFAD2-2B、GmFAD2-2C和GmFATB1a，并对携带不同编辑组合的大豆品系进行了多代培养和评估。

结果显示，敲除GmFAD2-1A和GmFAD2-1B后，油酸水平升至约83%；再叠加FAD2-2和FATB1a编辑，油酸水平达到90.2%。同时，亚油酸和亚麻酸均降至1%以下，饱和脂肪酸较野生型减少40%以上。

团队表示，最新研究找到了FAD2和FATB基因的有效组合，可同时提高油酸含量，减少易氧化脂肪酸和饱和脂肪酸。