摘要：在媒介融合的大背景下，各类短视频“百花齐放”，拥有庞大的受众群体。其中，乡村美食短视频受到众多用户青睐，与其相关的盈利模式、相应制作软件、营销传播方式等也已日渐成熟，但为何一些账号成绩平平，一些账号却越来越火呢？用心浏览乡村美食短视频，会发现每个走红账号的背后都离不开内容的深耕。本文以快手账号“蜀中桃子姐”为例，从视频定位、表现特色、语言叙事风格等方面内容进行分析，探究当下乡村美食短视频缘何走红。
关键词：短视频；自媒体；乡村美食
近年来，短视频越来越火，人们经常利用碎片化的时间，通过快手、抖音、哔哩哔哩等短视频APP，观看自己喜爱的内容。很多账号也在短视频平台成功“出圈”，视频中的人物也借此成为小有名气的“网红”。
随着短视频受众群体的不断壮大和视频内容的不断细分，当下各个短视频平台聚集了美食、旅行、家庭、悬疑、影视、医疗等多种类型的账号，很多账号扎根于某一领域的某一分支，“各显神通”。其中，以“蜀中桃子姐”为代表的乡村美食短视频账号获得了很多人喜爱，源于这类视频本身具有美食独有的文化特点外，还有着真实的乡村生活场景，既可以让受众学习美食制作，又能让乡村文化得到更好地传播。
1. 视频定位准确
我国的美食文化源远流长，博大精深。短视频要在美食这一垂直领域占据更多的流量与粉丝，一定要有自己的特色。凸显特色离不开明确自身定位，并在这一定位下深耕。定位准确后，既可以获得观众喜爱，提高播放量，又能增加与用户之间黏性，促进视频号的传播与长远发展。下面以账号“蜀中桃子姐”为例，分析其定位准确的重要性。
内容题材定位清晰。“蜀中桃子姐”在视频内容方面主要围绕制作与分享四川美食为核心。如今，川菜店在全国随处可见，体现了民众对川菜的喜爱，这种喜爱也延续到了短视频中。在这样的背景下，“蜀中桃子姐”紧扣受众所需，致力于传播川味美食。2022年4月15日至2022年5月15日，该账号共发布15条视频，每一条都涉及美食制作，含有麻辣钵钵鸡、麻辣小龙虾、川味沙菇儿、红油凉皮、红油猪耳等具有地域特色的菜品。最受欢迎的两条视频的发布日期分别是4月28日、4月25日，点赞量分别为16.5万次、12.4万次，对应的美食分别是香辣钵钵鸡、麻辣小龙虾。
受众主体定位准确。随着新媒体的发展，受众的重要性日益凸显，其地位也愈来愈受到短视频制作者的重视。在短视频的传播中，受众有了越来越多的主动权和选择权。因此，短视频只有精准定位用户，被受众理解、认可，才能更好地实现自身价值。“希望你们能找到家的味道，家乡美食。”这是快手账号“蜀中桃子姐”简介处的文字。毫无疑问，通过简介和视频内容均可知，该账号的受众主体定位明确，为热衷川文化美食的用户。现已在快手平台收获了一大批粉丝，粉丝量超776万。
软件的交互性定位明确。在新媒体环境下的短视频APP，不仅仅是发布、观看视频的平台，也是视频号博主与受众间分享互动、实时沟通的媒介。针对评论区粉丝的留言，“蜀中桃子姐”视频的主人公桃子姐积极回复，也会根据粉丝的建议对视频内容做调整。2022年4月28日，该账号围绕钵钵鸡的制作分享视频，获得观众收藏量达6161次，评论区更是留下了桃子姐和粉丝互动的话语。另外，为更好与粉丝沟通互动，桃子姐会不定时直播，在讲述美食的同时，认真回答粉丝提问的问题。
2. 表现特色
如今，在短视频泛滥、各大网络平台网红当道的大背景下，真实、原创、有趣、自然美的视频更能吸引观众注意力。下面继续结合账号“蜀中桃子姐”的视频进行分析。
一是生活化的故事表达。配以生活化的故事讲述美食的视频往往比单单说教的视频更有吸引力。以“蜀中桃子姐”为代表的乡村美食短视频用镜头记录家乡的自然风貌、特色美食、家人朋友间真实的生活状态，以及与乡亲邻里淳朴简单的关系，然后通过剪辑分享给观众。视频中的故事虽不轰轰烈烈，但仅凭家长里短的事儿，反而更能感染观众的情绪，获得关注量，甚至引起观众的情感共鸣，思考自身作为子女、父母、朋友等个人身份定位的话题。为更好地记录乡村生活，“蜀中桃子姐”的视频有很多期设置了生活化的话题，比如在3月28日的视频中，话题是“桃子姐和姐妹挖折耳根，回家泡一盆鸳鸯锅钵钵鸡”；4月6日的视频中，话题是“聪聪玩耍了一天回家饿了，桃子姐做一碗蛋炒饭犒劳”；4月11日的视频中，话题是“包立春花式哄桃子姐，送花撒娇”；4月28日的视频中，话题是“桃子姐和兄弟姐妹相约野餐，做一大盆香辣钵钵鸡”；5月21日的视频中，话题是“人生第一次拍结婚证，包立春给桃子姐庆生，愿生活美满”。
以“讲故事”的形式将美食制作与乡村生活结合起来，更有“看点”。“蜀中桃子姐”在视频内容上，大多是前一部分讲述日常生活中的事情，非常具有生活化的气息，如外出聚餐、拍结婚照、回娘家、到山里挖竹笋、唱山歌等，然后通过语言衔接或场景转移的形式到了后一部分，很自然，人工痕迹并不明显，这一部分主要展现美食的制作过程和一家人围坐在一起吃饭的内容。两部分结合起来，不仅可以更好地讲述美食制作，还可以让观众在学习制作美食的同时，走进一个完整有趣的故事，看到农家的生活图景，感受到浓浓的生活气息。
二是乡村景象的合理呈现。美食标签和乡村标签的结合，已成为短视频领域的一大亮点。砖瓦房、农田景观、林间小道、土灶台、大铁锅等乡村景观的合理呈现，不仅生动展现出中国真实、传统的乡村饮食生活的美，而且让很多在外的游子仿佛回到了故乡。“蜀中桃子姐”的视频镜头中不仅有木制的大门、田间小路、林果树等乡村风物，更有厨房里的大铁锅、烧火的土灶、水泥地面等，特色鲜明。除具体的物象外，很多期视频都含有祖孙三代人围坐一桌一起吃饭的画面。
这些乡村景象融入美食制作视频中，增加了视频内容的有趣性，提高了美食视频的“含金量”。值得一提的是，乡村景象的合理呈现，一方面传播了乡村文化，增加了城市受众对乡村的了解和认知，找到贴近自然、贴近乡村的感觉，从而逐渐消解城乡文化之间的隔阂与刻板印象，甚至促进当地乡村旅游业的发展；另一方面唤起很多受众曾在乡村生活的类似画面，还可以让一些远离家乡在外打工者通过视频找到亲切感。除此之外，一些地方农特产品获得了广泛关注，增加了销售量，比如“蜀中桃子姐”视频中经常出现的“钵钵鸡”。
三是视听风格的合理运用。视听语言的合理运用，可以将乡村美食的美最大限度展现在观众面前。
视觉美。在高清、特写镜头下，乡村美食类视频可以充分展现食材的外貌、食材间的搭配、各种烹调手法等，给人强烈的视觉冲击。特写镜头以近距离的手法放大和强调拍摄主体，可以更好地突出食物的状态、呈现食物的制作过程。桃子姐在制作菜品时，镜头会对每一个烹饪步骤展开特写，食物形态的变化也被更好地呈现出来。值得一提的是，每次冒着热气的菜做好后，该视频对菜品全貌拍摄的特写镜头是必不可少的，食材间的融合使菜品颜色看起来非常有食欲。菜上桌后，桃子姐的丈夫包立春大快朵颐的样子，隔着屏幕都让人忍不住流口水。整个过程，观众跟随着镜头，以第一人称视角，见证了食物制作和享用的全过程，加强了“沉浸感”。
听觉美。乡村美食类短视频，经常出现的声音有背景音乐、人物解说、烹饪声、吃饭声、日常生活交流声等。“蜀中桃子姐”的背景音乐以温柔舒缓的纯音乐为主，让人感到心情愉悦，且在做饭和吃饭时采用的不一样，让观众体会到明显区分。在桃子姐制作美食时，有切菜、烧柴、煸炒等做饭时发出的声音，与此同时桃子姐的解说声贯穿始终。这些声音相互衬托、相互配合，使观众在一种轻松的状态下学习美食的烹饪。比如，在2022年4月25日的视频中，桃子姐的朋友到家做客，桃子姐制作小龙虾招待大家，大家吃得非常香，从听觉上刺激人的味蕾。此外，“蜀中桃子姐”视频开头部分经常融入风声、流水声、猫叫声等日常生活的声音，既是对生活场景的真实再现，也为视频增加了美感。
3. 语言叙事风格
语言叙事风格是乡村美食短视频中非常重要的一部分。以“蜀中桃子姐”为代表的乡村美食视频，采用方言的形式，加之日常轻松、愉快、幽默的对话，营造了良好的氛围，使整体视频不仅更有趣味性、烟火气，还传播了地域文化。
温馨、轻松、幽默的情感氛围。随着生活水平的日益提升，人们对吃有了更高的要求。值得一提的是，很多美食类短视频在满足吃得好外，还融入了来自日常生活温馨、轻松、幽默的对话元素，让观众在学习制作美食的同时，乐在其中、享受在其中。“蜀中桃子姐”的视频中有两大经典画面，一是视频接近结尾部分，几乎每期都是家人围坐在餐桌旁，边吃饭边聊家常斗嘴，画面温馨和谐；二是制作美食时，桃子姐在厨房掌勺做饭，包立春坐在板凳上或烧火，期间两人间你一句我一句的对话，将夫妻间调侃关心的有趣氛围呈现给观众、传递给观众，甚至可以让观众产生被治愈的感受，对该视频有了更多的接受度和期待度。
独特的地域方言特色。大多乡村美食类短视频的创作者们来自全国不同地区的乡村，在视频中带有方言反而更对观众胃口，特别是对于同一方言语系的观众而言，远比普通话更有亲切感。“好安逸”“要的”“巴适”等具有四川特色的方言是“蜀中桃子姐”视频中常用的话语。该视频账号以每条5分钟左右，在生活对话和制作美食解说中充分展现方言的魅力，既幽默风趣，又能给观众带来极髙真实感和亲切感，评论区有很多回复也同样使用了方言。当然，该视频充分考虑到每一位受众的接受度，每句话都会配上相应的字幕，所以对于其他地域的人听起来也毫无压力，还可以了解学习另一方言。
4. 小结
随着新媒体的快速发展，乡村美食类短视频已位于短视频垂直类的领先部分。以“蜀中桃子姐”为代表的乡村美食账号在短视频领域精耕细作，制作极具特色的内容，既获得了流量，也传播了乡村美食文化。本文通过对快手账号“蜀中桃子姐”的观察，可知只有抓住内容，制作出正能量、符合受众需求的短视频作品，才能获得更多观众的认可和流量。
责编/马铭阳
