一座城市，抓住游客的胃，就能抓住游客的心吗？对于跟烧烤绑在一起的淄博而言，答案并没有那么显见。
今年3月以来，“淄博烧烤”突然成为现象级话题。公开数据显示，淄博市“五一”假期的国内旅游订单较2019年上涨800%，增幅位居山东第一，住宿、餐饮、交通等需求量大幅增加。
在这股“食客”汹涌的美食旅游热潮中，不少“看客”也将其当作文旅品牌打造的样板，不少人评价“淄博市政通人和才是真正火得一塌糊涂的原因”。淄博是怎样一股“清流”？它从哪里来，又将流向何处？
“炊烟”从短视频升起
从围观群众的感受来说，淄博烧烤的“火”是从网络上“点燃”的。
美食视频总是能轻易撩拨人的感官，尤其烧烤这类口感丰富、香气浓郁的食物，总是隔着屏幕也能刺激唾液腺。淄博烧烤的走红离不开短视频平台的内容传播，按照媒介享受的情感倾向理论来解释，用户很容易由对虚拟社区的好感上升为对社区成员的信任，进而对成员所“种草”的内容产生信任。
短视频持续放大馋哭人的烧烤、淳朴实在的民风，让越来越多的人闻名而去。以抖音为例，淄博话题出圈体现为2个重要时间点：第一波传播高峰触发于3月5日，“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题登上抖音同城榜热搜第一，引起自媒体、美食博主纷纷前去打卡，在同城圈小范围传播；第二波高潮发生在4月8日，某千万粉丝博主发布测评视频，经其测评的淄博10家摊位没有一家有“缺斤少两”的情况。这条视频发出仅3小时就收获53.9万赞，一周内互动指数已经超过250万，并被《人民日报》抖音官方账号转载，使淄博烧烤以便宜和实惠实现了更大范围出圈。
热点很快被其他美食博主捕捉，营造出“全网的美食博主似乎都吃上了淄博烧烤”的景象。“小串+小饼+小葱”的特色搭配与充满仪式感的“一桌一炉一卷饼”吃法，在短视频平台无限放大，而海量的视觉冲击之外，淄博烧烤的“软实力”——亲民实惠的价格与热情好客的态度，为创作者提供了丰富的叙事素材，迎合了大众的精神享受偏好，形成一个独特的淄博烤肉印象。
把烧烤打造成城市名片
在网络上的“野生”内容之外，淄博当地政府和老百姓的主动作为，则是这把“火”的能够真正烧起来的确定性因素，为“淄博烧烤”的“火爆”提供了充分的燃料与空气。
“大学生组团坐高铁去淄博撸串”是2022年埋下的种子。2022年5月，山东大学中心校区发生疫情，淄博作为其中一个隔离转运地，承接了12000多名学生的服务保障工作，淄博用心安排的食宿环境给学生们留下了深刻印象，离开前的一顿烧烤更是令这些大学生回味无穷。
冬去春来，这些大学生乘着春天的列车回到了淄博，为了回味当地人的温暖和好客，也为了那一顿念念不忘的烧烤。2023年，3月4日和5日，淄博火车站日到发旅客分别为4.5万人次、4.8万人次，创近3年以来最高纪录。
淄博市政府利用这个热度，在3月10日专门为烧烤召开新闻发布会，推出了一系列“烧烤政策”：设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、举办“淄博烧烤节”、策划“春光正好·淄博烧烤”文旅活动……相关职能部门甚至发放了25万烧烤消费券，新增淄博烧烤定制专线公交，为在校学生提供免费或半价青年驿站住宿等，在这些硬核举措的支持下，淄博烧烤被打上了官方印记。
淄博市烧烤协会的成立颇具代表性。3月15日，淄博市商务局在网站中发布组织招募淄博市烧烤协会会员的通知；4月14日，淄博市烧烤协会举行了挂牌仪式。
一个不容忽视的因素是，淄博涌入的人潮以“两小时高铁圈”为主，省内流量占据很大比例。事实上，济南也有“串都”之称，后来由于限制室外就餐，烧烤摊全都转移到室内，物价也跟着上涨了，但淄博烧烤一直便宜又实惠，而两地的交通又很方便，比如大学生从济南到淄博坐火车只要16.5元，动车也只需32.5元，所以济南人、济南大学生组团跑到淄博来吃烧烤也就很顺理成章。
这并不影响全国人民一起参与这个话题，面对空前的关注度，淄博多次发出文明倡议：4月19日，淄博市精神文明建设委员会办公室发布《致全市人民的一封信》，呼吁市民“让利于客、让路于客、让景于客，守护这份城市荣誉”；4月26日，淄博市文化和旅游局发布《致广大游客朋友的一封信》，表示“五一”期间中心城区的酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，为更好体验，建议错峰出游。
在市民和游客之外，淄博也没有忘记直接影响旅游体验的商户。应对“五一大考”，淄博市政府自4月23日起在全市范围内对宾馆酒店客房价格实行涨价幅度控制措施，有关价格政策为，按3月1日至31日宾馆酒店各类型客房平均实际成交价格（包含线上、线下所有实际交易结算金额），上浮超过50%的，按哄抬价格行为予以查处。4月25日，有游客反馈，他们接到酒店电话通知，原本早前预订了一晚1341元的房间实际只用付735元。
这些动作真诚、及时又尽显风度，借着流量高峰，淄博向全国人民发出了邀请函，兑换时间则由“嘉宾”自行决定。
工业城厚重的人间烟火
当然，这一切都少不了当地民众的热情响应。
烧烤文化本来就是靠淄博人民传承发扬而来。“2022年度全国十大考古新发现”之一的山东临淄赵家徐姚遗址，就在淄博境内，该遗址出土的3处火塘和大量陶片，可将当地烤制食物的历史推至距今约13000年。
时间线拨回当代，淄博工业城市的形象占据了几代人的记忆。1992年，淄博入选“中国城市综合实力50强”，当时这座城市非农业人口约为105万，工业总产值超过百亿。工业化浪潮下，淄博建成了一座座电厂、铝厂、炼钢厂和制药厂，至今淄博中心城区仍有不少老厂房、旧仓库（它们通常被提升改造成文化街区），那个年代的工人手头宽裕时就三五成群在街边吃烤肉。摊主用三轮车支起炉子，肉串在摊主的大炉子上烤完再移到顾客桌上的小炉子上保温。
工人日常工作体力消耗大，烧烤提供的肉类和盐分成为他们补充体力的重要来源。可以说，工人养活了淄博第一批烧烤摊贩，烧烤也成了工业为生的淄博人不可分割的烟火气，大炉加小炉、咸辣的肉串成为淄博烧烤沿袭至今的特色。
淄博人不仅创造了淄博烧烤，也让淄博烧烤深入食客心中。
这个春天，面对组团而来的各路游客，淄博本地人一边吐槽“五一根本买不到回家的车票”“排队一星期也没吃上烧烤”，一边化身“城市形象大使”，打开了只有过年才舍得用的灯光秀，出租车司机、烧烤店主及普通市民，都成为短视频里的主角，以真诚、包容、热情的形象迎接四面八方前来的食客。
只要有外地游客在社交平台咨询淄博食宿问题，都会涌来一批IP标注为山东的热心市民给出详细解答，“食”细致到交通情况、住宿推荐、特色小吃，“宿”有电影院专门推出“夜场”，也有商家免费提供临时的夜宿服务。
网络上关于“淄博现象”的火热讨论中，当地人常常发出喜忧参半的感慨。
“喜是自不必说，我更担心我们做得不够好，怕辜负了大家的期望，淄博不是旅游城市，突然地爆火，我们肯定不能面面俱到。”一位淄博市民细致地分析了突然的流量可能造成的“失序”问题，但又承诺“如果您在淄博受到了委屈，请相信我们，相信我们的政府部门，我们一定会砸了他的碗！”最终，还是不忘以一句“淄博欢迎您！”作为总结陈词。
孟子说，天时、地利、人和是成功的三要素。对于淄博来说，“一夜成名”登上网络热门话题，走到全国人民面前，是赶上了“天时”。未来，也会有更多城市的因为这样、那样的偶然走向全国舞台，在“成名”的机会到来之前，淄博政府与当地民众心往一处想、劲往一处使的“地利人和”，则是更多城市需要思考的方向，这往往是精耕细作、厚积薄发的结果。
孟子也说，作战中，有利的时令和气候不如有利的地势，有利的地形不如得人心。“人心”才是最大的红利。
